Le blog de maryse.gans

Fin octobre, les oiseaux bleus envahissent le Sud Ouest. Un salmis de palombes régalera vos papilles.

Les ingrédients :

4 Palombes,

2 oignons,

2 gousses d'ail,

1 carotte, 

des lardons,

des champignons de Paris, 

de la farine,

du vin rouge de Buzet (si vous habitez le Sud Ouest),

du chocolat noir,

du thym, du laurier, des épices Rabelais, du sel, du poivre. 

La recette, pas à pas :

Plumer, flamber et vider les palombes. Les couper en deux.

Préparer oignons, ail, thym, laurier, les quatres épices Rabelais, les lardons (ventrêche), le sel, le poivre, les champignons de Paris, un peu d'armagnac, du vin rouge et un carré de chocolat noir.

Préparer un hachis d'oignons auquel on ajoute l'ail et la carotteque l'on fait revenir dans la marmite où vont fricasser les palombes. Réserver ensuite les palombes. Ajouter une cuillère à soupe de farine pour la liaison. Faire revenir les lardons ainsi que les oignons. Ajouter les champignons.  

Mouiller au vin rouge, ajouter les épices, le thym et le laurier ainsi que le carré de chocolat noir. Saler, poivrer. Faire mijoter à petit bouillon pendant 2 heures. Renouveler l'opération avec 1/2 heure de cuisson pendant 2 jours.

Au moment de servir, préparer des croutons de pain, quelques pommes vapeur. 

 Bon Appétit !

Le défilé des Brescoudos :

Harley, trike, goldwing, le club des Brescoudous entre dans Villeneuve-Les-Beziers. Ambiance et soleil sont au rendez-vous. Tout au long de la journée, la ville s'habille d'un univers américain. De belles machines envahissent un espace habituellement plutôt réservé aux bateaux et vélos. Sur les berges du canal, les platanes semblent regarder, s'émerveiller. Dans quelques heures, les vrombissements des moteurs se seront tû.

        Je vous invite à découvrir "Plaisir de Parfums", toute une gamme de parfums génériques conditionnés en flacons de verre de 30 ml à 16 €, 50 ml à 18 €, 100 ml à 26 €

La composition des parfums : 

Chaque parfum est une sélection de matières premières effectuée avec soin et rigueur. Les produits ne contiennent ni conservateur, ni colorant. Ils répondent aux normes cosmétiques françaises et européennes en vigeur. Concentrés à divers pourcentages et conditionnés dans une fiole en verre munie d'un brumisateur et d'une coiffe, l'eau de parfum ou de toilette libère sa fragrance pendant 3 ou 4 heures. 

Les notes de tête, coeur et fond :

Les notes de tête : elles sont constituées de matière premières les plus légères, les plus volatiles qui vont ressortir dès le départ de l'application et disparaissent le plus vite, entre quelques minutes et 2 heures. ex. les agrumes, les notes aromatiques menthées eucalyptus...

Les notes de coeur : elles ont une durée de vie de 2 à 10 h et ont un rôle tampon : prolonger la fraîcheur des notes de tête et annoncer la chaleur des notes de fond. ex. les notes florales, épicées, aldéhydées.

Les notes de fond : elles ont une durée de vie beaucoup plus longue, de 8 h à plusieurs jours. Ce sont souvent elles qui donnent la personnalité au parfum. ex. les notes vanillées, boisées, musquées, ambrées.

Classification des parfums : 

Il existe 7 grandes familles applicables tant pour les créations féminines que masculines.

Les hespéridés : regroupent les parfums résultant de l'expression des zestes d'agrumes (orange, bergamote...). On distingue l'hespéridé foral chypré, épicé, boisé, aromatique.

Les floraux : correspondent aux parfums à dominante fleurie (rose, tubéreuse...) : soliflore, lavande, bouquet floral, fleuri vert, fleuri aldéhydé, fleuri boisé, fleuri boisé fruité.

Les fougères : contrairement à leur appellation, elles ne sont pas le reflet de l'odeur de ces plantes, mais associent des notes boisées et lavandées : fougère, fougère ambré doux, fougère fleuri ambré, fougère épicé, fougère aromatique.

Les chyprés : doivent leur dénomination à un parfum créé par François Coty en 1917 : "Chypre". Ce sont des odeurs de mousse de chêne accompagnées de notes fleuries et fruitées : chypré, chypré fleuri, chypré fleuri aldéhydé, chypré fruité, chypré vert, chypré aromatique, chypré cuir.

Les boisés : sont pluôt destinés à une clientèle masculine. Ils utilisent le santal ou le cèdre, mais également le patchouli et le vétiver : boisé, boisé conifère hespéridé, boisé aromatique, boisé épicé, boisé épicé cuir, boisé ambré.

Les ambrés : appelés également les orientaux, présentent des fragrances chaudes et poudrées aux fréquents accents vanillés : ambré fleuri boisé, ambré fleuri épicé, ambré doux, ambré hespéridé, semi-ambré fleuri.

Les cuirs : davantage masculins, ils évoquent des odeurs de tabac, de fumée ou de peau : cuir, cuir fleuri, cuir tabac.

Les processus d'extraction :

Les formes traditionnelles d'extraction sont diverses : extraction pour les agrumes, distillation à la vapeur d'eau,

enfleurage à chaud pour les pétales de fleurs (rose, narcisse), enfleurage à froid (jasmin, tubéreuse), macération.

Une fois les diverses essences obtenues, c'est au parfumeur qu'il convient de les mélanger par de savants dosages dont il a le secret.

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Un repas réussi répond à quelques règles simples : une table élégante et un menu bien composé. A cela, ajoutez un éclairage agréable, des convives placées avec soin et surtout un service parfait.

La garniture de la table :             

Si la nappe est simple, un chemin de table apporte un brin de fantaisie. La décoration florale est très à la mode, mais il faut éviter les fleurs massives ou odorantes. Une simple guirlande de fleurs et de feuillage ou quelques fleurs piquées dans la mousse font très bien l'affaire. Des objets de décoration artificielle peuvent très bien agrémenter la table s'ils sont disposés avec goût et harmonisés avec le style de l'ameublement et le genre du repas.

Garnissez la table d'une nappe en coton, originale, confortable et jolie. Chaque convive doit disposer d'une place suffisante pour ne pas être génée. Placez les assiettes et les couverts. La fourchette est à gauche et repose sur la pointe des dents. La cuillère est à droite, à côté du couteau. Le service de verre se trouve devant l'assiette. En fonction du menu, on peut aller jusqu'à 5 verres : le verre à eau, le verre à bordeaux, le verre à bourgogne, le verre à madère et la coupe ou la flûte à champagne. L'ordre varie au gré de la fantaisie. Verre à eau à gauche ou au milieu, les autres verres par décroissance.
Pensez à la salière au milieu de la table. Posez la serviette sur l'assiette ou à côté selon un pliage simple et joli. Servez le pain soit dans une corbeille en métal, soit dans une vannerie ou dans le pli de la serviette. N'oubliez pas le menu devant chaque convive.

Les boissons :

L'eau est servie dans des carafes assorties aux verres et le vin ordinaire dans des carafes plus petites. Le vin d'origine est servi dans sa bouteille.

Il ne vous reste plus qu'à passer du salon à la salle à manger. Disposez les convives avec tact, en alternant, si possible un monsieur et une dame. Viennent les plats qui sont servis dans l'ordre du menu accompagnés d'un choix de vins judicieux, chacun à une température spéciale mettant en valeur son bouquet. Les vins blancs se servent très frais, les bourgognes frais, les bordeaux chambrés et la champagne frappé.

Qu'est-ce que le sandwich ?

Le sandwich est composé de deux tranches de pain qui recouvrent une denrée plus ou moins épicée. On peut donner aux sandwiches toutes les formes : rectangulaire, carré, triangulaire et toutes les dimensions.

Voici pour un pique-nique quelques exemples de sandwiches :

Préparez vos sandwiches avec toutes sortes de pain : pain blanc, pain de mie, pain complet ou pain de seigle, petits pains ou même pains au lait.

Les sandwiches à la viande :

Le rosbif, la volaille et notamment le poulet, le jambon cru ou fumé, le saucisson ou la mortadelle, la langue, le foie gras et le pâté de foie font d'excellents sandwiches.

Les sandwiches au poisson :

Sardine ou thon à l'huile, filets d'harengs ou d'anchois et même osez le saumon fumé ou le caviar, les crevettes, la langouste ou le homard en dés ou en tranches fines dans vos sandwiches.

Les sandwiches aux légumes :

Pour habiller le sandwich d'une tenue végétarienne, pensez aux tomates, radis, macédoine fraîche sur un lit de salade.

Les sandwiches aux condiments :

Pour un instant régal, garnissez vos sandwiches de condiments : olives, fromages, moutarde, beurre ou beurre de crevettes ou d'anchois.

Mais, me direz-vous,  comment fait-on un beurre d'anchois ou de sardines ?

Très facile ! il suffit d'enlever les arêtes et la peau des sardines ou des anchois. Faire une pâte avec les chairs, du persil, du cerfeuil hâché et une cuillère de moutarde. Mélanger avec le même poids en beurre. Un délice, tout simplement...